Vito Fusco steht im Hotel Sinsheim am Technik Museum seit zwei Jahrzehnten für eine Küche, die unterschiedliche kulinarische Traditionen zusammenführt. Als gebürtiger Apulier nutzt er mediterrane Erfahrungen, ohne den Bezug zur deutschen Hausmannskost zu verlieren. Seine Arbeit umfasst die Menüplanung, die Betreuung von Veranstaltungen und die Weiterentwicklung regionaler Angebote. Ebenso wichtig sind ihm strukturierte Organisation, verlässliche Zusammenarbeit und Rücksicht bei der Einsatzplanung. Dadurch entstehen Bedingungen für Mitarbeiter, Gäste und Qualität.
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Zwei Jahrzehnte Küchenchef: Vito Fusco prägt das Hotel Sinsheim
Koch mit Leib und Seele (Foto: Sebastian Schnepper)
Am 16. Oktober 2026 blickte Vito Fusco auf zwanzig Jahre Tätigkeit im Hotel Sinsheim am Technik Museum zurück. Der 57-Jährige leitet dort seit dem 16. Oktober 2006 die Küche. Seine Herkunft liegt in Apulien, wo er im Restaurant von Verwandten am Meer erste Einblicke in gastronomischen Alltag erhielt. Als 14-Jähriger unterstützte er den Betrieb während der Sommermonate. Seine Kochausbildung und Tätigkeiten in Italien sowie Deutschland gingen der Übernahme der Küchenleitung voraus.
Sommerliche Außenküche ergänzt das Angebot für Gäste und Veranstaltungen
Mit der Überarbeitung des gastronomischen Angebots setzte Fusco früh auf eine breitere Ansprache unterschiedlicher Gästegruppen. Die neu eingeführte Mittagskarte richtete sich auch an Besucher und Einwohner aus der Umgebung, wodurch das Restaurant stärker mit dem Standort verbunden wurde. Eine Außenküche eröffnete im Sommer zusätzliche Zubereitungs- und Bewirtungsmöglichkeiten. Ergänzend etablierte das Hotel kulinarische Veranstaltungen. Die Küchenmannschaft übernimmt heute auch die gastronomische Begleitung von Clubtreffen und Rallyes wie der ADAC Heidelberg Historic.
Gäste früherer Restaurants bleiben Fuscos Küche langfristig weiterhin verbunden
Das Hotel Sinsheim am Technik Museum: seit 20 Jahren Vito Fusco (Foto: Sebastian Schnepper)
Die Küche des Hotels versteht Fusco als Ort, an dem kulinarische Leistung und persönliche Gastbeziehung zusammenkommen. Maßgeblich ist für ihn nicht ausschließlich die Qualität auf dem Teller, sondern ebenso der Anlass des Besuchs und die Atmosphäre des Abends. Nach dem Essen nimmt er sich Zeit für Gespräche mit Gästen. Solche Rückmeldungen liefern Hinweise auf Erwartungen und Zufriedenheit. Gäste, die ihm seit früheren Stationen verbunden geblieben sind, machen die dauerhafte Bindung sichtbar.
Fusco vertraut auf Kollegen für belastbare gastronomische Abläufe dauerhaft
Die Arbeitsorganisation in der Hotelküche stützt sich auf zwölf Mitarbeiter und drei Auszubildende. Ein Teil der Belegschaft arbeitet bereits lange mit Fusco zusammen und kennt die betrieblichen Routinen umfassend. Während der Küchenchef zu Beginn seiner Laufbahn viele Tätigkeiten selbst ausführte, setzt er heute auf eine gezielte Aufgabenverteilung. Kollegen erhalten Verantwortung entsprechend ihrer Kenntnisse. Dadurch werden Kapazitäten sinnvoll genutzt, Entscheidungswege verkürzt und die Versorgung von Restaurant, Hotelgästen sowie Veranstaltungsgruppen verlässlich sichergestellt.
Freie Wochenenden fördern Erholung und Ausbildungsqualität im Küchenteam nachhaltig
Fusco versteht eine planbare Arbeitszeitgestaltung als wichtigen Baustein für stabile Teams in der Hotelgastronomie. Die Suche nach geeignetem Personal und dessen dauerhafte Bindung gehören aus seiner Sicht zu den größten betrieblichen Herausforderungen. Deshalb prüft er bei der Dienstplanung, welche privaten Anforderungen der Mitarbeiter berücksichtigt werden können. Die Einsätze erfolgen vorwiegend in Früh- oder Spätschichten. Doppelschichten mit langen Pausen vermeidet die Küche. Freie Wochenenden stärken bei Auszubildenden Motivation, Erholung, langfristige Berufsbindung.
Hochwertige Lebensmittel machen den Kochberuf für Nachwuchs dauerhaft attraktiv
Der Küchenchef macht deutlich, dass eine Kochausbildung neben Interesse und handwerklichem Können auch Bereitschaft zu besonderen Arbeitszeiten erfordert. Hotelrestaurants müssen an Feiertagen, an Wochenenden und in der Weihnachtszeit Gäste versorgen. Fusco spricht diese Realität offen an, damit Auszubildende ihre Eignung früh einschätzen können. Gleichzeitig beschreibt er den Beruf als vielseitige Tätigkeit mit Ergebnissen. Die Auswahl guter Lebensmittel, präzise Zubereitung, abwechslungsreiche Gerichte und die Reaktion der Gäste schaffen nachhaltige Motivation.
Petersilie gehört zu Fuscos bevorzugten Kräutern in der Küche
Für den Küchenchef gehört die fortlaufende Auseinandersetzung mit Produkten auch zum privaten Alltag. Er besucht Veranstaltungen der Weinbranche und Lebensmittelwirtschaft, um Sortimente zu prüfen, Geschmäcker zu vergleichen und neue Ansätze kennenzulernen. Apulien bleibt für ihn die wichtigste kulinarische Referenz. Die dortige Nähe zum Meer erklärt seine Vorliebe für Fisch und Meeresfrüchte. Frische Kräuter prägen ebenfalls seine Küche. Petersilie nutzt er oft, was seine Frau mit Freude jedoch auch kritisch begleitet.
Die zwanzigjährige Tätigkeit des Küchenchefs im Hotel Sinsheim am Technik Museum macht deutlich, dass gastronomischer Erfolg nicht ausschließlich auf einzelnen Rezepten beruht. Entscheidend sind ebenso ein anpassungsfähiges Angebot, der persönliche Kontakt zum Gast und die Zusammenarbeit eines erfahrenen Teams. Fusco verbindet apulische kulinarische Einflüsse mit deutscher Kochtradition. Seine auf Delegation und nachvollziehbare Abläufe ausgerichtete Führung schafft eine belastbare Grundlage für konstante Ergebnisse, Mitarbeiterbindung und dauerhaft zuverlässigen Küchenbetrieb im Alltag des Hauses.
